Coutellerie Audebert-Leglinel

et sa cuisine créative sur les marchés de la région

 

Un gratin pour vous réchauffer

Le 12/11/2017

Le moins zéro est officiellement arrivé dans sud de la France, donc l'heure est aux gratins, lasagnes, et autres plats d'hiver qui vous rassasient et réchauffent bien!  Toujours à la recherche de nouvelles recettes, j'ai récemment testé celle-ci, qui mette en valeur un de mes produits préférés de l'automne : la courge butternut.  Cette recette est originale, facile, et savoureuse, et ça me fait plaisir de la partager avec vous aujourd'hui.  

Gratin de poulet, butternut, cacahuètes et fourme d'Ambert*

150g de blanc de poulet cuit coupé en dés

1 courge butternut (environ 1kg)

25cl de crème fraiche épaisse

30g de cacahuètes

1 filet d'huile d'olive 

1. Préchauffez le four à 150ºC (th.5).  Graissez un plat à gratin avec l'huile d'olive.  Pelez la courge, coupez-la en deux, puis en fines tranches.  Disposez-en la moitié dans le plat.  Salez et poivrez.

2. Ajoutez les cacahuètes grossièrement hachées, les dés de poulet puis la moitié de la crème fraîche. Couvrez du reste de tranches de courge et de crème fraîche.  Salez et poivrez.  

3. Recovrez de la fourme d'Ambert coupée en dés.  Enfournez pour environ 1 h 15.

-extrait du livre Gratins d'Audrey Le Goff

 

*La fourme d'Ambert peut être remplacée par un autre fromage bleu.  Moi-même ayant fan de fromages italiens, j'ai utilisé du gorgonzola pour ce plat.  Une très bonne alternative!

 

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Une recette pour débuter l'automne

Le 01/09/2017

L'automne commence à se faire sentir!  Même si la saison n'a pas encore officiellement débutée, les journées commencent à raccourcir et les temperatures, elles, à baisser.  C'est le moment des champignons, et donc un moment opportun pour les balades en fôret.  Avec un peu de chance nous trouverons des cèpes parmi les girolles et trompettes des morts!  S'Il nous reste surement des beaux jours à venir, voici une de mes recettes préférées de ce croisement de saisons.  Histoire de se réchauffer avec des produits frais!

 

Fricassée de champignons 

250g de cèpes                                                      2 gousses d'ail 

250g de pieds de mouton                                   1 petite botte de persil

250g de girolles                                                    4 c. à s. d'huile d'arachide

250g de trompettes des morts                           sel et poivre moulu frais

3 échalotes

 

1.  Couper les pieds de mouton.  Les laver sous un filet d'eau et les étuver dans une casserole à feu doux.  Les laisser égoutter dans une passeoire et réserver.

2.  Éplucher les pieds des cèpes à l'économe.  Les biseauter et bien les essuyer.  Les couper en quartiers dans le sens de la longueur sans détacher le pied de la tête.

3.  Nettoyer les girolles et les trompettes des morts.  Les laver sous un filet d'eau et les égoutter.

4.  Hacher finement les échalotes et l'ail.  Ciseler le persil.  Réserver les aromates.

5.  Dans une poêle antiadhésive, mettre l'huile à chauffer.  Faire revenir séparément les champignons en les laissant colorer légèrement.  Les saler uniquement à la fin.

6.  Faire fondre le beurre dans une grande poêle.  Mettre à suer les échalotes et l'ail sans coloration 3 minutes.  Ajouter les champignons et bien mélanger sur le feu.  Au moment de servir, saupoudrer de poivre moulu et de persil.  

 

-Extrait de toute la cuisine, 1000 recettes 1000 photos

 

Mushrooms

 

Vos ustensiles d'été : ce qu'il faut pour profiter de votre potager

Le 07/07/2017

La chaleur intense de ces dernieres semaines a fait du bien à votre jardin?  Vos legumes ont bien poussé?  Tant mieux, mais avant de passer à table, je vais vous montrer les accessoires clés pour vous aider dans la préparation!  Nous avons tout un tas d'ustensils propice aux légumes d'été, et nous allons détailler ci-dessous les plus appréciés.

Commençons par les tomates.  Fruit estivale par excellence, il existe des milliers de recettes pour les mettre bien en valeur.  Au marché, le produit que nous vendons le mieux et sans doute l'éplucheur à tomates.  Ceci sert pour éplucher tous les fruits et légumes, même si sa lame dentelée et amovible est fait exprès pour ceux qui ont la char molle.  Nous avons aussi deux styles de couteaux à tomates:  le modèle en olivier par La Fourmi et le modèle fantaisie.  Les lames sont de belle qualité et resteront tranchante pendant des années.  Si vous avez peur des mandolines, il n'y a rien de mieux pour trancher vos tomates que ces couteaux-là.

EplucheurCtx la fourmi tomates olivierCouteau tomates 1

Concombres et Courgettes: Pour ceux qui préfèrent la rapidité et efficacité des mandolines, nous en avons deux belles : le modèle simple pour faire des rondelles et le modèle "universelle" 3 accessoires pour faire des légumes en tranche, julienne fine, et frites.  Les deux beneficient de lames très tranchante, donc les deux sont équipées d'un poussoir pour vous proteger les doigts.  Sur le modèle simple, l'épaisseur est réglable pour des tranches très fine ou bien large, selon vos préférences.

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Pour les courgettes nous avons aussi eu beaucoup de succès avec le Castor Julienne, dont les petites dents pointues font des fines spaghettis de légumes pour enjoliver vos salades.  Pour un effet encore plus beau, laissez la peau sur vos courgettes!  

Rasoir julienne castor 181 b copieRasoir julienne castor 181 situ 3 copieRasoir julienne castor 181 situ 1 avec fond copie

Ensuite, nous avons une cuillère parisienne qui vous fera des petites boules de melon.  Très bien pour ajouter une touche de décor à l'apéritif ou au moment du dessert!  

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Nous esperons que tous ces outils vous aideront à profiter de votre potager!  Pour ceux qui n'ont pas de jardin (ou qui n'ont pas le pouce vert), n'oubliez pas de privileger vos marchés du coin quand vous achetez vos légumes. C'est là où on est plus sûr de trouver des produits de qualité (surtout pour les tomates!)

Nous vous souhaitons de très bonnes vacances à toutes et à tous! 

 

Caroline et Samuel

Nouveautés été 2017

Le 11/06/2017

La semaine dernière nous avons fait notre voyage habituel pour débuter l'été, celui où nous partons, camion vide, chercher de la marchandise.  Nous sommes toujours en quête de nouveautés intéressantes, et en plus cette année nous avons eu besoin de restocker certains produits qui sont non seulement de bonne qualité mais qui sont également très jolis!  

Donc, en exclusivité pour nos clients du marché, voici quelques-uns des trésors que nous avons ramené des achats: 

Les cuillères, spatules, bols, et couverts en olivier peint.  Un accessoire vif qui ajoutera un peu de couleur dans votre cuisine! 

Olivier marche

 

La répose-cuillère "Little Bird Pot Pal" en silicone.  Rien de mieux pour garder votre gaz propre quand vous faites un curry ou d'autres plats à sauces!  À la fois mignon et utile.

Little bird pot pals

 

Cette année, nous avons mis la main sur de superbes nogents microdentés en couleur!  Toujour la même qualité de lame mais avec un manche brillant plus facile à trouver dans le tiroir.  Une bonne idée cadeau pour ceux qui ont tendance à jeter leur couteau dans la poubelle ou le compost!  

Et à coté, la belle mandoline à truffes en inox et palissandre.  Élégante et solide, cette petite râpe unique a connu un grand succès auprès de nos client l'été dernier.

Mandoline nogent couleurs

 

Nous avons aussi repris des couteaux Santoku avec un nouveau manche violet.  Nous avons retrouvé un stock de grands couteaux de cuisine manche bois clair, mais avec une nouvelle forme cette fois-ci.

Santoku violet

Sanelli manche bois

 

Si ceux-ci ne sont pas tous encore disponible en vente sur ce site, je me dépecherai de les mettre dans les semaines qui suivent.  Mais n'hésitez surtout pas à venir nous voir au marché!  Il y a toujours pleines de petites choses à découvrir à notre stand.

À bientôt! 

Caroline et Samuel

Le Temps des Cerises

Le 30/05/2017

C'est la saison des cerises!  Les cerisiers dans le sud-ouest de la France ont beaucoup donné cette année, donc je vous propose une recette pour bien les mettre en valeur.  Une alternative au clafoutis traditionnel, ces petits cupcakes à la vanille et aux cerises feront un dessert sûr de plaire à tout le monde.

 

Cupcakes à la cerise 

200g de farine                                                                                                                          1/2 cuill. à café de sel

1 cuill. à café de levure chimique                                                                                           200g de sucre en poudre

200g de beurre mou                                                                                                                2 cuill. à café d'extrait de vanille*

4 oeufs                                                                                                                                     16 cerises (30 pour mini-cupcakes)

15g de sucre glace

 

1.  Préchauffez le four à 180C (therm 6).  Dans un premier saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude.  Réservez.  Mettez le sucre, le beurre coupé en morceaux et l'extrait de vanille dans un second saladier.  Fouettez à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.  Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de fouetter.

2.  Incorporez ensuite petit à petit, en le tamisant, le mélange farine, sel et levure.  Fouettez la pâte encore 2 ou 3 minutes pour obtenir un mélange homogène.  Remplissez aux deux tiers les moules de pâte.

3.  Lavez les cerises.  Essuyez-les délicatement et enfoncez 1 cerise à 1/2cm de profondeur dans chaque moule en laissant la queue. Enfournez et faites cuire de 15 à 20 minutes, selon la taille des cupcakes.

4.  Sortez les cupcakes du four et laissez-les tiédir.  Ils se dégustent sans glaçage, cependant n'hésitez pas à les saupoudrer de sucre glace.

 

*Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par une gousse de vanille pour un goût encore plus prononcé.

                                                                                             -Extrait de Cupcakes, douceurs et gourmandises

 

Et n'oubliez pas de vous procurer un bon dénoyauteur cerises.

Bon appetit! 

 

Cerises

Le moment pour ramener sa fraise

Le 10/05/2017

Bonjour tout le monde!

Oui, je sais, la derniere recette que je vous ai proposée s'agissait également d'une tarte.....mais cette fois-ci, l'heure est aux tartes sucrées!  Les fraises sont de saison, et vous devriez les voir sur les stands de vos marchés locaux.  C'est le temps d'en profiter!

 

Tarte aux fraise et crème d'amande

750g de fraise gariguettes                        150 g de poudre d'amandes                                     Fraise tranches                                

200g de farine                                            80g de sucre semoule

80g de sucre glace                                     50g de beurre pommade

120g de beurre                                           2 oeufs

1 c. à café de sel

1 gousse de vanille

1 oeuf

 

1.  Réaliser la pâte sablée : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre pommade.  Ajouter le sel, l'intérieur de la gousse de vanille fendue en deux et l'oeuf entier. Mélanger sans trop travailler la pâte.  La laisser reposer 30 minutes environ.

2.  Préchauffer le four à 160°C. 

3.  Abaisser la pâte.  La disposer sur un moule à tarte cannelé légèrement beurré.  La laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.  Recouvrir le fond de papier d'aluminium.

4.  Enfourner le fond de tarte à blanc 15 minutes environ.

5.  Pendant ce temps, préparer la crème d'amande : mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le beurre et les oeufs entiers.

6.  Sortir le fond de tarte cuit.  Verser la crème d'amande dessus.  Remettre au four 15 minutes.

7.  Laver les fraises.  Enlever le pédoncule et les couper en deux dans le sense de la longueur.  Garnir harmonieusement la tarte de fraises et servir à température ambiante.

-extrait de toute la cuisine, 1000 recettes 1000 photos

 

Fraises

Marché Sainte-Foy-la-Grande 29/04

Le 30/04/2017

Une très belle journée hier au marché de Ste-Foy-la-Grande!  Un beau soleil pour nous réchauffer après deux jours de gel plutôt devastateur.....espérant que ce temps printanier restera!  

Photo sam ste foy

Photo marche ste foy

 

Ste-Foy-la-Grande a d'ailleurs gagné le prix de "Marché Préféré des Français" en 2014!  Nous sommes là tous les samedis, tout au long de l'année.  N'hésitez pas à venir nous voir!

Votre recette de la saison

Le 14/04/2017

Bonjour tout le monde!  Le printemps est arrivé, les fleurs sont sorties, et le soleil est de retour!  En ce weekend de Pâques, nous souhaitons partager avec vous une bonne petite recette mettant en valeur les produits de la saison.  S'il faut attendre encore pour les fraises, cerises, et tomates, les apserges, eux, arrivent au point et sont prêtes pour votre consommation!  

Si vous n'êtes pas déjà équippé, nous avons un éplucheur asperges d'une efficacité redoutable.  Nous avons aussi toute une gamme de râpes qui vous fera fromage et noix de muscade dans un rien de temps!  

Tarte aux asperges

Pour la pâte: 

200g de farine                        25g de parmesan râpé

100g de beurre                      125 de crème fraîche épaisse

sel 

 

Pour la garniture: 

350 g d'asperges                   noix muscade râpé

75 g d'emmenthal râpé          sel, poivre

3 oeufs

 

1. Tamisez la farine et une pincée de sel dans une jatte.   Découpez le beurre en dés et mélangez ceux-ci à la farine.  Travaillez ces éléments du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.  Pétrissez la pâte en la mouillant progressivement avec trois cuillerées à soupe d'eau froide.  Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Epluches les asperges et coupez-les toutes à la meme longueur.  Lavez-les et faites-les cuire pendant 7 ou 8 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante.

3. Allumez le four, thermostat 6 (200°).  Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte, beurré, de 22cm de diamètre.  Piquez-la à la fourchette et faites-la cuire pendant 10 minutes à blanc dans le four chaud.

4. Lorsque les asperges sont cuites, égouttez-les.  Mélangez l'emmenthal et le parmesan.  Cassez les oeufs dans une autre jatte et battez-les avec les deux tiers du fromage, la crème fraîche, trois pincées de noix de muscade, sel et poivre.

5. Après le premier temps de cuisson du fond de tarte, sortez-le du four, sans l'éteindre.  Etalez-y le reste du fromage, puis recouvrez avec les asperges disposées en forme d'étoile.  Nappez le tout avec la préparation aux oeufs.

6. Remettez au four et laissez cuire pendant 30 minutes.  Eteignez ensuite le four et allumez le gril.  Protége le bord de la tarte avec une bande d'aluminium ménager et faites-la gratiner pendant 1 à 2 minutes.  Servez chaud ou tiède. 

-extrait de Tartes à la Française

 

Pour tous nos clients du coin, nous serons à la foire de Castillon-la-Bataille pour Lundi Pâques.  N'hésitez pas à passer nous voir! 

Joyeux Pàques et bonne cuisine!